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大蒜加工過程中會產生大量高濃度、難以降解的有機廢水。大蒜食品加工企業的廢水中含有大量的大蒜素，具有較強的殺菌能力。如果只使用傳統的污水處理方法，就很難達到標準排放。通過分析大蒜廢水的特點，大蒜食品加工廢水處理采用預處理-厭氧-有氧-除磷聯合處理技術分析處理廢水，展望大蒜食品加工企業的廢水處理技術。
在中國，大蒜的產量相對較高。同時，大蒜還含有多種營養素，具有降血糖、解毒等功能，深受人們的喜愛。在大蒜的加工和生產過程中，會產生大量的有機廢水會產生大量的有機廢水。據估計，每生產1T脫水大蒜片，產生30t~50t廢水。在這些廢水中，有許多物質會造成嚴重污染。如果這些物質不經任何處理就直接排放，將對環境造成嚴重污染。大蒜加工生產的廢水具有季節性強、有機物、氨氮高等特點。目前，主要的處理工藝是物理、化學、生物等。本文結合三個工藝對大蒜廢水處理進行了比較和分析。
1.廢水水質。
1.1有機物含量高。
大蒜食品加工企業的廢水富含蛋白質、氨基酸、糖等多種營養素。正是因為這些營養素，大蒜廢水很容易導致水的豐富營養。廢水中的多糖含量約為6mg/L。蛋白質約為0.2mg/ml。這些物質的存在直接導致每升數萬毫克的污水COD。
1.2具有很強的抑菌作用。
大蒜廢水含有大蒜氨酸。在大蒜物理擠壓或破碎過程中，大蒜氨酸酶被激活形成大蒜素，對細菌和真菌有很強的抑制作用。因此，傳統的生物法很難降解大蒜廢水。
2廢水處理
2.1預處理工藝的選擇。
目前，預處理工藝主要用于物理方案和化學方法。常見的有過濾、沉淀和氣浮。過濾器不能根據過濾物體的直徑一起通過格柵。小物體可以通過，大物體將被分離。因此，可有效防止廢水中物質堵塞廢水處理設備。
沉淀法是利用試劑將廢水中顆粒物的一小部分收集起來，并根據顆粒物的不同比例將其區分開來。這樣可以降低廢水的渾濁度，也可以分離出一些有毒有害物質。還有一種方法叫做氣浮法。我們通過設備將大量小氣泡注入廢水中。一些小氣泡可以附著在廢水中的雜質上，并通過浮力將其浮到廢水表面，從而實現分離。
2.2厭氧技術。
厭氧技術對去除廢水中的一些有機物有很好的效果，特別適用于處理高濃度廢水。
2.3好氧技術。
在曝氣和充氧環境中，活性污泥是由污水、細菌、原生動物和其他微生物混合培養而成的絮凝團。這些絮凝團可以吸附污水中的有機物。此外，在充氧環境中，這些有機物可以很好地氧化并最終分解。目前，許多食品加工企業采用厭氧+有氧技術處理產生的廢水。由于有氧技術和厭氧技術各有優缺點，如果我們只用其中一種方法處理污水，很難完全處理，達到規定的排放標準。
2.4除磷技術的選擇。
大蒜切片工藝是廢水中磷的主要來源。對于這類廢水，企業可以采用更多的除磷技術，以確保排放的總磷達到標準。在空氣浮選階段，由于磷酸鹽的沉淀，廢水的含量會降低；在生化系統中，磷酸鹽將以污泥的形式去除，以達到去除氮和磷的目的。鐵鹽也可以添加到系統中形成磷酸鐵鹽。生化系統的廢水末端將配備化學除磷功能，以確保廢水的排放符合標準。
2.5廢水處理工藝。
廢水首先排入固定池A，通過過濾，去除大蒜皮等懸浮物，去除懸浮物的廢水，然后流入池B，通過調節。氣體浮動等作用，使一些較小的顆粒物被處理掉，然后分別處理富氧。在缺氧條件下，利用不同的微生物，降低廢水中各種有機物的含量，然后分離固體沉淀物和液體水，然后通過一些藥物的作用，使大蒜廢水成分達到標準，排入城市管道。
3.選擇污泥處理技術。
目前，污泥一般采用機械脫水法處理。過濾和離心法是機械脫水的常用方法。
目前，我國大蒜加工廢水處理技術還不成熟，大蒜加工的發展在很大程度上受到環境污染的限制，大蒜食品加工廢水中含有大量的顆粒物。懸浮物。以及各種有機物，以及大蒜素，由于這些物質的存在，會影響生化物質的作用，因此傳統的生化處理方法無法處理。面對我國的環境保護和可持續發展戰略，我們需要污染程度小的廢水處理技術。為了降低大蒜廢水在處理過程中的成本，不受行業發展的限制，更有效地回收有價值的成分，我們需要加快大蒜加工廢水處理的研究。
近年來，大蒜加工企業的廢水處理問題日益嚴重。許多專家采用各種技術處理大蒜廢水。每種技術都有一定的優缺點，如一般活性污泥曝氣法，難以達到排放標準；膜技術處理成本相對較高。同時，對于大多數小型加工廠來說，如果廢水處理成本過高，經濟負擔過重，許多工廠將面臨破產。目前，大蒜廢水處理尚未形成規模，許多新的廢水處理方法仍處于實驗室階段。如何全面、高效地利用廢水資源仍需進一步探討和研究。因此，有必要探索投資少、處理效率高的廢水回收技術，不僅減少了水資源的浪費，而且將廢水轉化為廢水為寶藏，最終實現大蒜加工企業的綠色可持續生產。
